Die kleinen runden Dinger haben es in sich. Ob weiße, rote, gelbe, orange-farbige, grüne, braune oder schwarze: Die proteinreichen Linsen (lateinisch: Lens culinaris) gelten als wertvolle Bereicherung des Speiseplans. Dazu sind sie ein ausgesprochen klassenloses und internationales Gemüse, denn in aller Welt finden sich Linsen sowohl auf den Tischen armer Leute als auch in noblen Gourmet-Tempeln, wo Sterne-Köche der französischen Sorte Le Puy aus der Auvergne oder den kleinen italienischen Linsen aus Umbrien huldigen.

Grundnahrungsmittel sind Marzipanbrot und Marzipankartoffeln nicht. Auch wenn die Namen dies suggerieren. Marzipan ist eine Süßware, allerdings eine besondere, wenn sie pur gegessen wird, etwa als „Kartoffel“, ohne Schokolade oder Zusatzstoffe. Denn der Hauptbestandteil sind dann Mandeln, und die sind so gesund wie Nüsse auch.

Beim Verzicht auf tierisches Protein kommt es auf ein gutes Verhältnis von Satt- und Dickmachern an.  Die einen mögen kein Fleisch, die anderen lehnen es ab, Tierisches zu essen. Vegetarisch essen meint oft mehr als nur fleischlos, es ist auch ideologisch besetzt. Oder es soll gesünder sein.

Gesund durch Bier – das wäre hierzulande eine gute Nachricht für Millionen. Schließlich sind wir im Trinken hinter den Tschechen Vizeweltmeister; rund 100 Liter rinnen durchschnittlich im Jahr durch jede deutsche Kehle. Schön, wenn man dadurch auch noch das Leben verlängern, Krebs, Demenz und Diabetes verhindern, oder Knochen stärken könnte. Kann man das wirklich? Um Bier und seine angeblichen gesundheitlichen Folgen ist Streit ausgebrochen.

Urteil gegen die Brauer-Lobbyisten

Der Stein des Anstoßes: Auf seiner Webseite hält der Deutsche Brauer-Bund eine Broschüre zum Download (PDF) bereit, in der die gesundheitlichen Vorteile des Biergenusses ausführlich geschildert werden.

Es gibt traditionelle Ernährungsgewohnheiten, die durch spätere wissenschaftliche Erkenntnis als genau die richtigen gelten können. Dazu zählt die Verwendung von bestimmten Kräutern in Kombination mit Fleisch. Dabei geht es nicht nur darum, dass die Pflanzen dem tierischen Protein Geschmack geben. Die Kräutergabe ist vielmehr ernährungsphysiologisch wichtig, weil sie Fleisch erst bekömmlich und gut verdaulich macht.

Die kleinen dunkelblauen bis schwarzen Krümel wirken eigentlich ganz und gar nicht attraktiv. Manche Menschen erinnern sie eher an Fliegendreck. Und doch ist Mohn aus der Bäckerei nicht wegzudenken, weil Brötchen und Kuchen mit der ungewöhnlichen Zutat eine treue Stammkundschaft haben. Woran liegt das?

Leicht nussiger Geschmack