„Gelegentlich kann auch Pizza gegessen werden“

Silke Restemeyer ist Ernährungswissenschaftlerin bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Bonn.
 
GESUND: Macht Pizza dick?
Silke Restemeyer: Die DGE empfiehlt, dass das Mittagessen 25 bis 30 Prozent der Tagesenergie ausmachen soll. Das wären bei einem Erwachsenen durchschnittlich 660 Kilokalorien. Je nach Belag kann dieser Wert durch eine Pizza überschritten werden, eine mit vier Käsesorten etwa kommt auf 875 Kilokalorien.

GESUND: Kann Pizza zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen?
Restemeyer: Eine vollwertige Ernährung besteht aus einer Vielfalt von Lebensmitteln, die sich bei richtiger Auswahl in ihrem Nährstoffgehalt ergänzen. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung hat auch eine Pizza durchaus ihren Platz. Durch den gelegentlichen Verzehr von Pizza sind keine Nährstoffdefizite und gesundheitliche Störungen zu erwarten.

GESUND: Worauf muss man achten, wenn Pizza gesund sein soll?
Restemeyer: Oft besitzt Pizza einen zu hohen Fett- und Salzgehalt, daher sollte man eher zu Sorten greifen, die mehr Gemüse und weniger Wurst und Käse enthalten. Um die Mahlzeit aufzuwerten, kann man frischen Salat oder schonend gegartes Gemüse, als Nachtisch Joghurt oder Obst reichen.

GESUND: Wie oft darf Pizza auf den Tisch und in welcher Menge?
Restemeyer: Das hängt davon ab, wie der Speisenplan insgesamt aussieht und davon, welche Pizza man auswählt. Gelegentlich kann im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung auch Pizza gegessen werden. Durch überlegte Zusammenstellung der Mahlzeit – etwa eine halbe Pizza mit Saftschorle und Salat – oder durch geeignete Ergänzungen im Laufe des Tages – mit einem fettarmen Frühstück und Abendessen – wird der Tagesplan wieder ausgewogen.

GESUND: Wenn schon Pizza, dann nur selbst hergestellte?
Restemeyer: Dann kann man entscheiden, wie diese auszusehen hat, ohne Aromen und Geschmacksverstärker. Statt hellem Mehl sollte Vollkornmehl verwendet werden. Es enthält mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe, die für ein anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen und einen positiven Effekt auf Blutfette und Cholesterolspiegel haben. Man kann Käse sparsam verwenden, um Kalorien zu vermeiden, und statt mit Salz kreativ mit Kräutern würzen. Man kann Teile der Pizza unterschiedlich belegen, jeder wählt seinen Lieblingsbelag aus. Das ist gerade für Kinder spannend.